Le sodium (chlorure de sodium) est un élément minéral très présent dans l’organisme, notamment dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle.

Les besoins quotidiens varient selon l'âge, le poids, le niveau d'activité physique, l'état de santé. Cependant, il ne faut pas en prendre en excès sous peine de surmener les reins et d'entraîner une soif trop importante.

En cas d'effort physique intense, surtout en ambiance chaude ou lors de la pratique d'un sport d'endurance, les pertes en sel peuvent conduire à une carence sodée se manifestant par des pertes de connaissance, des crampes, de l'insomnie et une déshydratation. Certaines maladies, notamment rénales, entraînent des déséquilibres en sodium dans le sang et de graves troubles métaboliques.
Le sodium est en partie éliminé par la sueur et l'urine, il aiguise l'appétit, stimule l'esprit et les muscles, d'où la nécessité de le consommer sous forme de chlorure de sodium d'autant que la température extérieure entraîne une plus forte sudation.

Les sources en sodium

Sel marin (de préférence), fromages, algues marines, viandes et poissons fumés, olives, charcuteries, conserves, crevettes, sauces industrielles, eau de Vichy, cornichons, câpres, biscuits salés, oeufs de poisson Aliments ayant une teneur élevée en sodium (mg/100 g) Sel de table : 38 850 Bouillon cube : 15 000 sauce de soja : 5 719 Anchois en conserve : 3 700 Olives noires en saumure : 3 288 saucisson sec : 2 100 Olives vertes en saumure : 2 100 salami : 1 800 Caviar : 1 700 Jambon fumé : 1 620 Roquefort : 1 600 Jambon type Bayonne : 1 440 Petit déjeuner genre "All-Bran" : 1 300 saumon fumé : 1 200 Fromage fondu à 45 % de matières grasses : 1 139 Biscuit sec salé : 1 100 Ketchup : 1 100

Symptômes de carence en sodium

La carence de sodium n'est possible que dans des circonstances anormales : diarrhées, vomissements, transpiration excessive, insuffisance surrénale aiguë, néphrite chronique, prescription d'un régime strictement sans sel avec des diurétiques. Les symptômes qui en découlent sont une hydratation excessive des cellules avec en parallèle une déshydratation des liquides extracellulaires. Symptômes de surconsommation : Une trop forte consommation de sel est la source de rétention d'eau, l'hypertension artérielle et les insuffisances cardiaques. Un oedème des membres inférieurs et des poches sous les yeux au réveil, doivent alerter sur une possible surconsommation de sel et risque d'hypertension. Les apports recommandés sont de 5 à 8 g par jour

Le Sodium